- Shroomareala

Publicat pe 15/02/2026 de shroomareala — 2 comentarii

Cultivarea ciupercilor Morchella – Zbârciog in gradina ca experiment

Ciuperca Morchella numită popular Zbârciog este o ciuperca deosebit de delicioasa care apare in natura, in principal primavara, pentru un timp foarte scurt.

Cultivarea zbârciogilor depinde de multi factori greu de controlat si este deocamdata in mare masura experimentala.

Cu totii ne-am dori sa putem cultiva ciupercile noastre preferate gasite in flora spontana. Sa aruncam niste seminte prin curte sau in ghivece si de acolo sa iasa ciupercile. Insa cultivarea ciupercilor este posibila doar pentru cateva specii, majoritatea lor saprofite (descompunatoare de materie vegetala).

Cu toate astea dorinta ramane, iara noi oamenii continuam sa facem experimente in cultivarea ciupercilor.

Pentru Zbârciog par a se fi descoperit cateva metode de cultivare eficiente insa acestea sunt aproape imposibil de replicat. Cei care au reusit tin secretul ascuns.

Pe internet sunt numeroase videouri din China unde par a cultiva Morchella in solarii irigate. Aceasta metoda insa nu a fost replicata in alta tara. Asa ca e greu de spus ce se intampla acolo cu adevarat. O ipoteza ar fi ca au o varietate de Morchella special aleasa pentru conditiile in care o cultiva.

O alta incercare de succes este cea a fratilor Kirk de la The Danish Morel Project . Dupa multi ani de cercetare ei au reusit sa cultive zbarciog inauntru, in ladite cu pamant, intr-un mediu controlat. Din nou si in acest caz secretul este bine pastrat.

Ceea ce am vazut ca functioneaza partial si am experimentat si eu este un fel de pseudo-cultivare a zbarciogului in medii naturale, in gradina. Rezultatele nu sunt foarte spectaculoase dar cu conditiile de mediu potrivite, ai sanse sa obtii cateva ciuperci.

Miceliu lichid de ciuperci Morchella Importuna (Zbârciog) — Morchella Importuna (Zbârciog)

Cum se cresc ciupercile Morchella in gradina?

Metoda este destul de simpla. Practic se ingroapa in pamant langa gramada de compost miceliu pe grane sau miceliu pe rumegus de Zbârciog. Cu ceva noroc daca vremea este favorabila peste un an sau doi vor incepe sa iasa ciuperci primavara.

De ce avem nevoie?

Miceliu:

Miceliul de Morchella se dezvolta foarte bine in lichid, pe agar pe grane sau pe rumegus. El creste viguros si chiar formeaza scleroti. Sclerotii reprezintă un organ de rezistenta, compact si dur, specific anumitor ciuperci ascomicete, format prin impletirea stransa a hifelor, in care se acumulează substante de rezerva.

Pentru insamantarea in gradina avem nevoie de miceliu pe rumegus sau miceliu pe grane. Pentru cei care stiu sa lucreze cu miceliu lichid avem AICI. Miceliu pe grane se poate comanda cu pre-comanda AICI. Miceliu pe rumegus va puteti face cu kitul de cultivare. Dintr-un kit vor iesi 4 pungi de cate 2 Km fiecare cu miceliu pe rumegus.

Greu de spus ce cantitate de miceliu este necesara pentru a inocula o suprafata, banuiesc doar ca, cu cat pui mai mult cu atat este mai bine.

Agar MEA (agar cu extract de malt) in cutiute petri 5 buc — Miceliu de Morchella Importuna (Zbârciog) pe agar cu scleroti

Spatiul adecvat de plantare:

Din cate am inteles si din ce am experimentat la Morchella importuna (zbârciog) ii place sa creasca intre doua substraturi, unul foarte nutritiv si unul saracacios. Adica un pamant sarac, nisipos, slab nutritiv si gramada de compost care contine rumegus amestecat cu resturi vegetale din bucatarie. Ce s-ar putea sa ajute sunt acele de conifere si cenusa, care ajuta la PH. Un spatiu umbrit de arbori, arbusti sau alte plante este de preferat.

Inocularea:

Inocularea sau plantarea se face toamna sau iarna ca miceliul sa prinda macar un inghet. Se sapa o groapa nu prea adanca langa gramada de compost sau langa un pat nutritiv cu compost si se ingroapa cu circa 10 cm de compost miceliul de Morchella. Miceliul trebuie scos din punga si ingropat intreg.

Fructificarea:

Ciupercile vor aparea primavara la un an sau mai de graba la doi ani de la inoculare daca avem o primavara cu multe ploi. Ciupercile apar spontan cand nu ne asteptam si pe unde nu ne asteptam. Cateodata la 2 / 3m de locul inoculat. Mie mi-au aparul la inceput de Mai, intr-o primavara cu ploi. Daca aveti noroc si apar ciupercile cel mai probabil pentru a continua fructificarea pe mai multi ani va trebui sa inoculati locul in fiecare an.

Sfatul Shroomareala:

Tratati cultivarea Zbârciogilor ca un experiment din care puteti invata si in acest fel nu veti fi dezamagit(a) daca nu aveti rezultate spectaculoase. Miceliul de Zbârciog creste destul de usor dar fiind ca nu cunoastem foarte bine ciclul vietii acestei ciuperci nu stim ce o determina sa scoata ciupercile. De obicei miceliul produce ciuperci pentru a se inmulti, pentru a deveni aerian si nu face acest lucru atunci cand are tot ce isi doreste ci atunci cand isi termina hrana sau se simte in pericol sau sufera un soc termic sau fizic.

Aici aveti un scurt video-jurnal al aventurilor mele cu faimosul si deliciosul Zbârciog :

Publicat pe 30/01/202602/02/2026 de shroomareala — 4 comentarii

Ciuperca gradinarului Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap )

Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap ) este o ciuperca comestibila, delicioasa, usor de cultivat in gradina, care prospera pe tocatura de lemn amestecata cu rumegus sau paie.

Cum se cultiva ciuperca Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap ) in gradina ?

Pentru a creste ciuperca Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap ) avem nevoie de miceliul ciupercii Stropharia, de un substrat pe care sa creasca, si de un spatiu in gradina unde sa o crestem.

Miceliu.

Pentru inocularea gradinii cu ciuperca Wine Cap, se recomanda miceliu pe rumegus, dar se poate folosi si miceliu pe grane. Ambele produse sunt disponibile pe site-ul nostru:

Miceliu pe rumegus

Miceliu pe grane cu PRE-COMANDA

Varietatea de Stropharia pe care o avem la Shroomareala este special selectata sa produca in abundenta si sa nu aiba pretentii foarte mari la substrat.

Substrat.

Substratul este sursa de hrana pe care creste miceliul ciupercii. Miceliul de Stropharia creste cel mai bine pe tocatura de lemn combinat cu rumegus sau paie. Prefera un substrat afanat / aerisit, de asta ii place cel mai mult tocatura de lemn. Se poate folosi orice lemn de foioase sau pomi fructiferi, dar evitati coniferele. Eu am folosit cu rezultate foarte bune tocatura de lemn de salcam si prun, amestecat cu rumegus de carpen si plop. Rumegusul folosit va trebui sa fie cu o granulatie mare. Daca aveti doar rumegus cu granulatie mica, va trebui sa il combinati cu paie sau tocatura de lemn astfel incat sa formati un substrat cat mai aerisit. De preferat este lemnul verde si paiele proaspete, fara mucegai. Cu cat este mai proaspat lemnul sau paiele folosite, cu atat rata de succes va fi mai mare. Materialele folosite pentru substrat trebuie sa fie curate, fara aditivi, chimicale, vopsea sau alte impuritati.

Plantarea.

Unde in gradina sa plantam ciuperca ?

Cel mai avantajos in gradina este sa faci mulcirea plantelor cu miceliu de Stropharia. Adica sa pui de jur imprejurul plantelor substrat inoculat cu miceliu. Odata crescut in mulci, miceliul de Stropharia nu va lasa sa creasca buruieni, va imbunatati solul cu nutrienti, va mentine o temperatura mai constanta in sol si va tine solul umed chiar si in perioada secetoasa.

In gradina mai avem si spatii care sunt prea umbrite pentru cultivarea plantelor. la umbra unui pom sau intr-un colt intunecat langa zid, acolo se vor bucura sa creasca ciupercile Stropharia.

Cum se face plantarea ?

Plantarea miceliului de Stropharia in gradina se face in straturi de tip lasagna. Un strat de substrat peste un strat de miceliu si tot asa pana formam un pat cu miceliu.

Se pune un strat de carton jos pe sol. Cartonul ajuta ca miceliul sa nu intre direct in contact cu solul cateva zile pana incepe sa creasca. Peste carton se pune substrat, adica amestecul de tocatura de lemn cu rumegus sau paie cu rumegus. Peste substratul de 2 – 3 cm se presara un strat subtire de miceliu pe rumegus sau miceliu pe grane. Peste miceliu se pune iar un strat de 2 cm de substrat. Grosimea patului cu miceliu poate fi pana la 30 cm dar de obicei 10 – 15 cm sunt suficienti. Cu cat este mai gros patul cu atat va mentine mai bine umiditatea , cantitatea de hrana pentru miceliu va fi mai mare si miceliul va produce mai multe ciuperci. Pe deasupra si in lateral se pune substrat. Dupa instalare, patul cu miceliu trebuie udat bine, iar dupa, va trebui udat cu frecventa cu care udam si plantele din gradina.

Perioada optima ?

Miceliul de Stropharia poate fi plantat in gradina in orice perioada a anului.Chiar si iarna cand sunt -15 grade Celsius afara, miceliul este rezistent la inghet si nu se deterioreaza, doar stagneaza si incepe sa creasca din nou cand temperaturile sunt cu plus. Vara pe canicula, dupa plantare, patul cu miceliu va trebui udat zilnic pana cand incep din nou ploile.

Colonizarea.

Dupa plantare miceliul incepe sa creasca in substrat. Timpul de colonizare a intregului substrat depinde de rata de inoculare , substratul folosit si conditiile de mediu. In general o colonizare completa ar trebui sa se produca in prima luna de la inoculare. Miceliul crescut in substrat se recunoste prin forma lui filamentoasa, rizomorfica de culoare alba. Odata crescut, miceliul lipeste bucatile de substrat intr-o masa solida greu de separat.

Cand ies ciupercile ?

In functie de conditiile de mediu, ciupercile Stropharia pot incepe sa fructifice la 2 – 6 luni de la inoculare. Dupa primul val de fructificare, ciupercile vor iesi periodic din substrat, dupa ploi sau dupa fluctuatiile de temperatura. Fructifica din primavara pana in toamna, cateodata chiar si vara pe seceta. Primordiile odata aparute se dezvolta rapid si ciuperca ajunge la maturitate in aproximativ 4 zile. Pentru consum sunt de preferat exemplarele mai tinere, au o textura mai frageda si o aroma mai fina.

Daunatori.

Melcii limax adora ciupercile Stropharia si sunt principalii daunatori ai acestei ciuperci. Pentru a scapa ciupercile de atacul melcilor putem presara o bariera de var uscat de jur inprejurul patului cu miceliu. Putem face asta doar in perioada cand incep sa iasa ciupercile. Melcii limax sunt activi noaptea, asa ca dupa ce instalam bariera cu var putem iesi la ei noaptea cu o lanterna sa ii indepartam daca ii vedem pe patul cu miceliu. Astfel vom putea consuma ciuperci fara muscaturi de melci. Pentru a evita formarea viermilor in ciuperca, in special pe timpul verii, se recomanda recoltarea lor mai devreme.

Ingrijirea patului cu miceliu.

Dupa multiple fructificari miceliul de Stropharia scade in vitalitate. Pentru a-l reactiva, mai putem amesteca substrat in patul cu miceliu. Miceliul va incepe sa creasca pe noul substrat si in cateva luni va fructifica din nou. In acest mod, daca ii tot oferim hrana, patul cu miceliu va rezista multi ani si in timp va descompune materia organica in compost, imbogatind astfel solul pentru plantele cultivate in gradina.

Pentru a inocula o alta parte a gradinii cu miceliu de Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap ) trebuie doar sa luam o parte din miceliul crescut pe substrat si sa repetam procesul in locul dorit.

Identificare.

Nu orice ciuperca iesita in gradina este Stropharia, dar ea se poate identifica usor prin cateva caracteristici :

Creste direct de pe substratul inoculat cu miceliu. Se dezvolta din miceliul alb, gros, filamentos si rizomorfic “ in forma de radacina” crescut pe substrat. La baza piciorului putem observa miceliul gros.

Inel caracteristic, in forma de coroana, cu striatii radiale pe partea superioara.

Este o ciuperca de marime medie/mare, palaria poate ajunge de la 5 la 15 cm in diametru.

Lamelele sunt albe la inceput si gri-violet chiar negru–violet la maturitate, aliniate strans una langa alta. La exemplarele mai tinere lamelele sunt acoperite de voal.

Piciorul are de obicei cam 10 – 15 cm inaltime si cam 2.5 cm diametru, mai gros la baza.

Sporii sunt de culoare violet-brun inchis aproape negru. Pentru a vedea culoarea sporilor se poate face o amprenta de spori . Puneti palaria ciupercii cu lamelele in jos pe un staniol si cam in 12 ore ea va lasa o amprenta de spori cu care putem identifica ciuperca.

Palaria este de culoare rosu visiniu, culoarea vinului porto atunci cand creste la umbra sau cand temperaturile sunt mai scazute si de culoare bej, bej-deschis atunci cand creste la soare si este mai cald. Exemplarele tinere sunt mai inchise la culoare si se deschid la maturitate. Vara apar si crapaturi pe deasupra palariei.

Beneficii in gradina.

Ajuta plantele prin imbunatatirea solului;

Este mulciul perfect care nu lasa buruienile sa creasca;

Mentine umiditate in sol si racoare pe timp de vara;

Miceliul curata solul de nematod;

Coltul intunecat al gradinii tale poate fi si el productiv;

Miceliul de Stropharia este usor de propagat – ciupercile fac ca ecosistemul gradinii tale sa fie complet.

Aici este un scurt video-tutorial despre cultivarea ciupercii Stropharia rugosoannulata ( Wine Cap ) in gradina:

Publicat pe 21/01/202630/01/2026 de shroomareala — 2 comentarii

Cum se cresc ciupercile in gradina? Metoda totem.

Afla cum sa cresti ciuperci delicioase in gradina ta, intr-un mod natural, cu metoda totem.

Ce este metoda totem ?

Este o metoda simpla de cultivat ciuperci, pe busteni inoculati cu miceliu de ciuperci. Practic, se feliaza un bustean, si intre felii se pune miceliu de ciuperci. Se instaleaza in gradina, intr-un loc umed si umbros. In timp, miceliul creste in lemn, iar cand conditiile sunt favorabile, produce ciuperci. Bustenii astfel pregatiti continua sa produca ciuperci timp de 5 – 7 ani.

Ce specii de ciuperci putem cultiva cu metoda totem?

In principal se folosesc specii saprofite, descompunatoare de lemn. Cel mai bine merg speciile de Pleurotus si Lentinula edodes (Shiitake), dar functioneaza si cu Pholiota adiposa (Chestnut mushroom) sau Trametes versicolor (Coada de curcan) (Turkey Tail Mushroom).

De ce ai nevoie ?

Busteni.

Bustenii folositi trebuie sa fie proaspat taiati. Lemnul verde sa aiba coaja pe el, sa nu fie atacat de alte ciuperci sau sa aiba uscaciuni. El se poate lasa pana la 3 saptamani de la taiere sau se poate inocula direct in ziua taierii. Cu cat mai proaspat cu atat mai bine. Lemnul se poate recolta tot timpul anului, dar cea mai buna perioada de recoltare este atunci cand arborii sunt in repaus vegetativ, adica de toamna de cand ingalbenesc frunzele pana primavara inainte de desfacerea mugurilor. Cu cat sunt mai grosi bustenii cu atat miceliul ciupercii va avea mai mult de mancare , va produce mai multe ciuperci si va rezista mai mult in timp. Grosimea bustenilor se recomanda sa fie mai mare de 20 cm. Speciile de arbori folosite trebuie sa se potriveasca cu ciuperca cultivata.

Pleurotus prefera – Fag , Plop si Salcie, dar creste bine si pe Arin, Tei, Mesteacan, Ulm si Paltin. Evitati Stejarul si Frasinul pentru speciile de Pleurotus.

Lentinula edodes (Shiitake) prefera -Fag, Carpen, Artar de zahar, Arin si Stejar, dar creste bine si pe Tei, Mesteacan, Artar si Salcie.

Pholiota adiposa (Chestnut mushroom) prefera Plop, Carpen, Mesteacan, Fag, Artar, Stejar, dar creste bine si pe Arin, Tei, Cires, Salcie, Dud.

Trametes versicolor (Coada de curcan) prefera Fag, Carpen, Artar de zahar, Arin si Stejar, dar creste bine si pe Tei, Mesteacan, Artar, Salcie, chiar si Salcam.

Bustenii se pot felia la distanta de 15 – 20 cm, iar intre felii se inoculeaza cu miceliu proaspat, crescut pe rumegus sau pe grane.

Miceliu.

Miceliu pe grane gasiti direct AICI cu precomanda, asta inseamna ca dureaza cam 10 zile pana cand miceliul este gata crescut pe granele sterilizate si vi-l putem trimite. Speciile recomandate pentru totem: Pleurotus ostreatus (King Blue Oyster), Pleurotus ostreatus (Pleurotus brun), Pleurotus ostreatus (Pleurotus), Pleurotus ostreatus (Princess Pearl), Pleurotus populinus (Pleurotus alb), Pleurotus citrinopileatus (Pleurotus auriu), Lentinula edodes (Shiitake SH3 si SH1), Pholiota adiposa (Chestnut mushroom) si Trametes versicolor (Coada de curcan).

Miceliu pe rumegus nu este deloc greu de facut cu produsele noastre iar cantitatea de miceliu obtinuta va fi de 8 ori mai mare decat la miceliul pe grane. Trebuie doar sa mai comandati pe langa miceliu pe grane si 4 pungi cu peleti de rumegus de lemn de fag. Aveti aici un video tutorial despre cum sa faceti miceliul pe rumegus. Pe scurt: Peste peletii din pungi se toarna cate 1litru de apa la 85 grade Celsius. Se lasa unul langa altul pana in ziua urmatoare. Se imparte miceliul pe grane la 4, se toarna peste peleti si se amesteca bine. Se sigileaza pungile si se fac gauri cu acul pentru ca miceliul sa respire. Miceliul va creste pe substratul de rumegus si va coloniza tot saculetul. Cand saculetii sunt complet albi se pot folosi pentru inocularea bustenilor cu metoda totem.

Cum se instaleaza ?

Foarte simplu, se feliaza bustenii, si intre felii se pune un strat cam de 2 – 3 cm de miceliu. In partea de jos se poate pune o bucata de carton direct pe sol , peste ea miceliu si peste miceliu prima felie din bustean. Feliile de bustean sa nu fie mai lungi de 15 – 20 cm si sa nu punem mai mult de 2, maxim 3 felii una peste alta. Dupa inoculare se pune intr-un loc umbros din gradina si se uda din cand in cand. In cateva saptamani miceliul va creste si va lipi feliile de lemn una de cealalta. Aveti AICI si un videotutorial despre cum se face tot procesul de inoculare.

Conditii optime – Inocularea se poate face tot timpul anului, chiar si iarna cand sunt -15 grade Celsius afara, miceliul este rezistent la inghet si nu se deterioreaza, doar stagneaza si incepe sa creasca din nou cand temperaturile sunt cu plus. Vara pe canicula dupa inoculare, bustenii se pot uda in fiecare zi pentru a preveni uscarea. Dar chiar daca nu ii udam miceliul din interiorul lemnului rezista iar atunci cand vor veni din nou zile cu ploi, va incepe sa creasca si va produce ciuperci.

Cand ies ciupercile ?

Prima fructificare apare dupa 6 luni sau un an de la inoculare, depinde de specie, grosimea si calitatea lemnului, daca ploua sau nu. Fructificarile apar de obicei primavera si toamna dar pot aparea ciuperci si in iernile mai blanzi, in special la Pleurotus si Shiitake.

Merita?

Cateva motive pentru care merita:

– Ciupercile din gradina ta sunt veriga de legatura in ecosistemul gradinii tale.

– Miceliul ajuns in pamant ajuta solul gradinii tale prin descompunerea meteriei vegetale, mentinerea umiditatii si prin curatarea solului de nematode.

– Coltul intunecat al gradinii tale poate fi si el productiv. Ciupercile sunt un super aliment care intareste si regleaza sistemul tau imunitar.

– Instalarea unui totem de ciuperci in gradina necesita putin efort doar la inceput, dupa care e ca si cum ai avea in gradina o planta perena care continua sa produca timp de 5 – 7 ani la rand.

– Ca gradinar, cultivarea ciupercilor este un prilej bun de a invata despre vasta si fascinanta lume a fungilor.

Publicat pe 02/01/202402/01/2024 de shroomareala — Un comentariu

Idei de retete cu ciuperci

Supa de ciuperci Pleurotus si Shiitake

Daca iti cultivi singur ciupercile ai acces la ele chiar si vara pe caldura. In supa sunt 3 specii : Pleurotus pulmonarius (Phoenix Oyster), Pleurotus ostreatus (Princess Pearl) si Lentinula edodes (Shiitake) toate cultivate cu miceliu lichid. Reteta: Se oparesc ciupercile se prajesc cu usturoi, sare + piper, pus la fiert cu apa. Cand sunt fierte se face rantas din faina, ulei, boia stins cu apa din supa. Dupa ce fierb putin cu rantas se baga smantana, sare si piper dupa gust… iese o minunatie.

Ciuperca Coama leului (Hericium erinaceus) feliata si facuta tempura si sushi in combinatie cu avocado.

Daca iti cresti singur ciupercile poti. Se feliaza ciuperca Coama leului , se da prin faina tempura si se prajeste in tigaie cu mult ulei. Pentru sushi se intinde orezul pe foaia de nori si se pun la un capat avocado feliat plus Coama leului tempura, se ruleaza cu o rola de bambus. Se serveste cu sos de soia.

Ceai de Ganoderma

M-am trezit azi cu un gand, sa imi fac ceai de Ganoderma lucidum (lingurita zanelor) sau Reishi, Lingzhi (ciuperca imortalitatii). Cu atatea nume trebuie sa fie buna la ceva. De cateva luni am pus sa creasca in gradina mea, intr-un loc umbros, un saculet cu miceliu de ganoderma. A scos primordiile (mugurii de ciuperca) cam pe la inceputul lui septembrie si tot creste incet de atunci. Acum e cam gata de crescut asa ca m-am gandit sa fac un ceai. Am cules ciuperca, am taiat-o marunt si am pus-o in apa la fiert, timp de o ora la foc mic. Se poate lasa si 4 ore. Emana un miros placut de ciuperca parfumata si ceaiul are un gust amar dar placut. Ganoderma este o ciuperca medicinala cu multe functii. Are efecte anti anxietate, anti depresie, ajuta la un somn bun, la functionarea ficatulu si creierului; este folosita in tratamente impotriva cancerului, intareste si regleaza sistemul imunitar…. Sunt gata sa traiesc 1000 de ani.

Ciuperci in tigaie cu bulion

Cand stii creste ciuperci da nu le stii gatii, te duci in ograda si iti aduni 4 specii de ciuperci delicioase cu proprietati medicinale Shiitake, Pleurotus, King oyster si Coama leului. Le maruntesti bine si le pui intr-o tigaie mare cu capac. Pe fund ulei, adaugi sare, piper, pui o ceapa de Pericei si niste usturoi de Varsolt, lasi sa scada si la sfarsit pui bulion bun facut de mama soacra. Amesteci acolo bine ca tre sa iasa ceva. Energie si imunitate intarita, ii bun !

Pleurotus Roz cu ceapa la tigaie

Eu nu prea stiu sa gatesc dar imi place sa cresc ciuperci. M-am trezit de dimineata si am vazut ca in minisera mea unde imi cresc ciupercile pe timp de iarna a rasarit un Pleurotus roz si este gata de recoltat. Am pus in tigaie ulei , am pus ceapa de Pericei si am mai presarat niste fistic. Am lasat sa se caleasca ceapa si am adaugat ciupercile taiate. Am pus sare si piper, am lasat sa se prajeasca putin si am adaugat o cana de apa. Este important ca toate ciupercile sa fie gatite bine din mai multe motive. Le-am mai lasat asa sa fiarba pana a scazut apa dupa care le-am mai lasat putin la foc mic si la final am adaugat frunze gasite in gradina… varza kale (red russian), macrici rosu si macrici normal si cateva frunze de salvie. Pentru un mic dejun primavaratic eu zic ca-i bine. Pleurotus roz are o textura ceva mai tare, o aroma specifica si un gust bun de ciuperca de padure.

Ciuperci Maitake (Grifola frondosa) cu orez

In tigaie calit ceapa , putin ulei ciupercile gatite bine, adaugat orez, prajit putin, pus apa calda si lasat sa se gateasca. Maitake sunt niste ciuperci foarte delicioase cu proprietati functionale. Adica ajuta la intarirea sistemului imunitar. Se gasesc si la noi in padure dar nu in magazin.

Paste cu ciuperci Coama leului si rosii

1. Pun la fiert apa pentru paste, cam 3L.

2. Am pus doua linguri de ulei de masline intr-o tigaie mai mare si incalzita, nu chiar incinsa.

3. Am luat 200-250 grame de coama leului si le-am prajit pana erau mai aurii, cam 5 minute.

4. Intre timp am taiat rosiile (300-400g) in cubulete si le-am pus in tigaie cu ciupercile. Pun sare si piper peste rosii si amestec.

5. Dupa vreo 5 minute, dupa ce au scazut putin rosiile, punem pastele la fiert (250-300g). Poti folosi orice paste iti plac.

6. Dupa 9-10 minute, in functie de paste, sunt gata de fiert si pastele si sosul.

7. Transferam pastele in sos si pastram putin din apa de paste.

8. Amestecam bine si punem ceva branza italiana: parmezan, grana padano sau pecorino romano

9. Optional, putem adauga cateva 2-3 lingurite de pesto pentru un plus de gust sau 3-4 bucati de rosii uscate taiate subtire.

Risotto moale cu Coama leului, caise, viorică de Purcari și parmezan.

O reteta de Ierburi Uitate

Risotto moale cu caise, viorică de Purcari și parmezan. Bucăți de coama leului marinate în shoyu și fripte în unt. Vârfuri de sparanghel stropite cu undelemn, boia și schinduf și jumătăți de caise unse cu miere coapte pe grill sub capac. Flori și frunze de leuștean.

Urmând exemplul bucătăriei vechi, includ tot mai multe fructe în mâncare, în special din cele acrișoare care aduc o aciditate plăcută și o textură interesantă întregului ansamblu. Probabil asocierea de gusturi poate părea ciudată, în contextul unor tradiții culinare locale fracturate, în care dulcele a ajuns asociat exclusiv cu desertul, dar dulc-acreala caiselor se potrivește de minune cu un risotto moale și cremos, fiind contrabalansată de aroma și onctuozitatea adusă de unt și parmezan.

Absolut întâmplător, am descoperit într-o salată de seară, cu legume, fructe și diverse ierburi aromatice, cât de bine merg împreună caisele și leușteanul. De atunci le tot combin.

Cu coama-leului (Hericium erinaceus), o ciupercă atipică și puțin cunoscută, m-am întâlnit de curând, când am primit în dar doi săculeți cu miceliu de la Ovidiu de la Shroomareala din Șimleu Silvaniei. I-am instalat pe balcon în niște ”sere” improvizate din două cutii mari de plastic acoperite cu folie, ale căror pereți îi udam zilnic. Mi-am crescut astfel primele mele ciuperci. Pentru cine e pasionat/ă de subiect, Ovidiu are o serie super interesantă de videouri despre cum se face asta acasă. Am găsit toată treaba atât de simpatică, încât cochetez cu ideea de-a trece la următorul nivel și a investi într-o seră de interior adevărată (obiectul arată ca o etajeră cu mai multe rafturi, acoperite cu o folie care se poate inchide ermetic pe toate părțile și cu un sistem integrat de reglare a umidității și oxigenului). Pe Shroomăreala puteți găsi săculeți cu miceliu de diverse specii și varietăți de ciuperci, unele greu de găsit în flora spontană.

Coama-leului, de exemplu, este o ciupercă mai mult cunoscută în Asia – unde există o întreagă tradiție de utilizare a ei ca aliment și medicament – dar, în situații mai rare, ea poate fi întâlnită și în pădurile noastre. Preferă lemnul putred de foioase, în special cel al fagului, crescând în crăpături și scorburi. Pun la final o poză cu ciuperca mea după recoltare. Despre exemplarele culese din sălbăticie se spune că ar avea gust de carne de crab, dar în anumite condiții (uscăciune, înbătrânire accelerată) poate căpăta un gust ușor amărui despre care citesc, însă, că s-ar estompa la gătit, prin frigerea ciupercii până la rumenire. Eu am gătit-o simplu marinând-o în shoyu ușor diluat și condimentat cu piper și nucșoară, apoi frigând-o în tigaie, în unt topit.

Publicat pe 30/10/202007/03/2023 de shroomareala — 2 comentarii

Cum am inceput sa cresc ciuperci

Pentru mine totul a inceput de la o discutie pe care am auzit-o pe youtube intre Paul Stamets si Joe Rogan. Din vorbele lui Paul Stamets mi-am dat seama ca ciupercile ar putea salva lumea. Am invatat de la el ca fungii sunt latura nestudiata a biologiei, cum viata pe pamant s-ar fi putut crea si dezvolta cu ajutorul fungilor, cum in propria noastra biologie exista fungi. Aceste creaturi miraculoase par ca ar fi peste tot si in orice, conecteaza viata pe pamant, creeaza si sustin ecosisteme. Cu cat te documentezi mai mult despre fungi, cu atat iti dai seama ca informatiile acestea ar trebui sa fie mult mai cunoscute.

Primele ciuperci Pleurotus crescute la Shroomareala

Cum am inceput… Am zis ca daca o sa cresc ciuperci vreau sa incep de la zero si cu resurse minime, asa ca am cumparat o caserola de ciuperci Pleurotus de la supermarket cu gandul sa le clonez. Mi-am propus de la inceput sa invat in timp si prin experimente. Am vazut cateva tutoriale pe youtube, am mai citit pe cateva forumuri despre cum se face si am inceput. Nu aveam multe dintre resursele si materialele folosite in tutorialele pe care le-am urmarit asa ca a trebuit sa improvizez. In prima faza am vrut sa imi fac niste grane sterilizate dar am zis ca nu le bag in oala sub presiune ca vor exploda. Le-am fiert in oala normala, am bagat o bucatica de pleurotus in borcan si au inceput sa creasca acolo niste mucegaiuri multicolore; o splendoare.

In prima faza am reusit sa cresc fungi dar nu de care voiam eu asa ca a trebuit sa imi fac curaj sa bag borcanele cu grane in oala sub preiune. Am pregatit borcanele cu grane si am fiert prima tura in oala sub presiune. Tare m-am bucurat cand am vazut ca nu au explodat borcanele si ca totul este in regula. Asa am reusit sa obtin primele grane sterilizate. De aici, cu multe incercari esuate, am reusit cu un bisturiu sa tai o bucatica mica din interiorul unei ciuperci pleurotus si sa o pun direct pe granele sterilizate. Din bucatica de ciuperca am vazut cum incepe sa creasca miceliul alb. Am obtinut primul miceliu pe grane pe care l-am transferat pe niste paie amestecate cu rumegus, puse in borcan si sterilizate tot in oala sub presiune. Am asteptat pana s-a albit complet borcanul si am dat capacul jos, le-am tot pulverizat cu apa si am asteptat (cu mari sperante) ca poate vor iesi de acolo ciupercile. Am asteptat aproximativ o saptamana si nimic. Ma gandeam deja sa renunt la toata treaba. Cam dupa 10 zile, spre surprinderea mea, au inceput sa apara primele primordii… spectaculos si aproape suprarealist. Cand am vazut ce putine ciuperci am produs iar m-am dezamagit, dar erau produse de mine si mi se pareau ca sunt mult mai gustoase ca cele din magazin.

In timp am descoperit si miceliul lichid si multe, multe alte tehnici, iar cultivarea ciupercilor a devenit mult mai usoara pentru mine. In continuare experimentez, si tot ce invat eu din aceste experimente incerc sa impartasesc prin acest proiect numit Shroomareala. Imi doresc sa inspir cat mai multa lume sa cultive ciuperci tocmai din aceeasi convingere pe care o are si celebrul micolog Paul Stamets. Ciupercile au un potential enorm, pe langa calitatile culinare, nutritive si medicinale, miceliul ciupercilor poate fi folosit chiar si pentru bioremediere. Curata apa poluata, descompune plasticul, poate fi folosit in productia de materiale, precum ar fi pielea facuta din miceliu. Suntem inca la inceputul descoperirilor, dar cu cat vom sti mai multe despre fungi cu atat viitorul va arata mai bine pentru intreaga omenire.

Publicat pe 12/10/202007/03/2023 de shroomareala — 6 comentarii

Ciuperca Shiitake

Ciupercile shiitake sunt preferatele mele; cine a gustat vreodata shiitake va sti de ce: au un gust foarte bun, o aroma placuta si au o gramada de proprietati medicinale. Mie imi plac mai mult ca hribul si nu sunt singurul fan shitake. Mai mult de un million de tone de shiitake sunt cumparate in fiecare an pe glob iar China este cel mai mare producator. La noi in tara incep sa devina populare dar nu se prea gasesc. Daca ai noroc sa le gasesti la supermarket, sunt importate ori din China ori din Korea si ajungi sa platesti 20 lei pe 250 grame. Hei… ar merita doar ca nici astea nu le prea gasesti, iar China nu este o tara in care poti avea incredere cand vine vorba de alimentatie. Ciuperca are tendinta sa absoarba din aer particule fine, iar daca aerul este poluat, ciuperca poate acumula metale grele si alti poluanti pe care nu ii consuma doar ii acumuleaza. Deci mare grija de unde va cumparati ciuperile sau preparatele din cuperci precum pudra sau extracte. Cunoscand toata astea m-am hotarat sa imi cultiv singur ciupercile aici in tara mea unde aerul este curat, am resurse pentru cultivare si mai ales acum, toamna, am si conditiile perfecte de cultivare afara in gradina.

E drept ca ciupercile shiitake nu sunt asa usor de cultivat sau poate sunt… dar trebuie sa ai ceva mai multa rabdare. Asa ca m-am apucat de treaba, am obtinut miceliu pe grane cu miceliu lichid. Cu miceliul pe grane am inoculat saculetii cu rumegus sterilizat. Aici puteti vedea cum se face:

Dupa inoculare am pus saculetii pe rafturi inauntru la temperatura camerei. Acolo au stat la colonizat, miceliul de pe grane a inceput sa creasca si sa acapareze rumegusul sterilizat. In cateva saptamani saculetul a devenit alb. Miceliul de shiitake are nevoie de o perioada de maturizare in care isi formeaza un fel de crusta imprejurul miceliului pentru a se proteja. Cam intr-o luna apar pe suprafara miceliului niste mici dalme, un stadiu la care pe engleza ii zice “popcorning” deoarece seamana cu popcornul. Dupa vreo doua luni de la inoculare dalmele incep sa isi schimbe culoarea in maroniu. Arata precum niste pete maronii pe suprafata miceliului, care se tot maresc. Dupa 3 luni saculetul este gata de fructificat.

S-a intamplat ca spre sfarsitul lui septembrie sa am mai multi saculeti gata de fructificat. Aveau 3 luni de la inoculare. Le-am dat cate o palma, le-am dat punga jos si i-am pus intr-un lighean mare unde i-am stropit bine cu apa rece. Toate lucrurile astea induc aparitia primordiilor.

Eu locuiesc intre doua dealuri, iar gradina mea este mai mult ca o padure. I-am urcat in gradina si i-am pus pe jos. A fost o perioada cu ploi si ciupercile mele au crescut in numar mare. Se pare ca aceste conditii au fost numai bune pentru crescut ciuperci shiitake: nu prea cald, umiditate mare in aer si oxigen destul, ca in padure. Acolo unde au crescut le-a mai batut si soarele fapt care ajuta ca ciupercile shiitake sa acumuleze multa vitamina D. Asadar, cu cateva ore de lucru si 3 luni de asteptare am reusit sa obtin o seama de ciuperci shiitake pe care nu le-as fi putut cumpara de nicaieri.

Articole stiintifice despre proprietatile ciupercii shiitake puteti gasii aici : https://mushroomreferences.com/category/shiitake/